热量低又富含水分的冬瓜，是想来点爽口滋味的好选择。每年的4～10月是冬瓜的产季，在天气炎热的夏天享用冬瓜也有助于消暑、降火气！优点多多的冬瓜有哪些学问？快把挑选、烹调技巧都学起来吧！

挑选 4 技巧：

1 体形：无论是圆形还是长条形的冬瓜，都要以体态匀称、饱满均匀为佳，代表肉质较厚、水分充足。同样大小的冬瓜，重量越重水分也会更多。

2 表皮：注意外皮不能有水伤、虫咬，否则内部肉质可能受到影响。另外可以挑选表皮有层「果粉」（白色粉末）的冬瓜，甜度较高。

3 蒂头：蒂头干燥而萎缩的冬瓜，熟度跟水份都比较充足。

4 肉质：冬瓜体形硕大，为了方便，生鲜超市多会贩售已经切片的冬瓜，这时候可以从「肉色」来判断好坏，瓜肉越白的冬瓜表示越新鲜！另外也可以观察种籽，黄褐色的种子是成熟的象征，瓜肉口感会比较好。

白色的冬瓜肉碰到空气就会开始氧化、发黄，所以要购买切片冬瓜，就要选择肉质白的！

处理诀窍：

整条冬瓜只要清洗干净都可食用，但为求口感佳，大多会将外皮削去，并用汤匙将籽与囊（中间的棉状组织）的部分挖除再切块。

切片的冬瓜在烹煮前不要去触摸瓜肉，以免温度、细菌加速冬瓜肉氧化而发黄。

可取冬瓜尾部位挖空做为盛装食材的器皿，兼具美观及美味！

烹调方式：

冬瓜本身的味道十分清淡，在料理中大多扮演提出鲜甜、清爽口感的角色，象是与肉品、海鲜等一起烹调可提出食材的鲜味，并吸收其他食材的美味。在炎热夏季，用冬瓜做成的凉拌菜也是非常开胃的好选择。

烹调冬瓜必须重视火候与时间的控制，确保肉质软而不烂！建议烹调时间约10～15分钟，若要搭配肉类、作为增添清爽口感的配料，可以稍微延长至约15～20分钟，能让冬瓜呈现微软但不变形的美味状态！

因为冬瓜很容易煮软，建议不要切太薄，以免影响口感。

冬瓜稍微汆烫后再冰镇，搭配酱汁就是好吃的凉拌小菜。

保存 3 招：

1.常温保存

冬瓜是可以长时间保存的瓜果类，整条冬瓜置于通风阴凉处能保鲜长达 3 个月左右，因此即使是夏季采收，到了冬季也能吃到，故有了「冬瓜」这个名字。

2.冷藏保存

若是已经切过的的冬瓜，不必先去籽，只要用保鲜膜完整地包裹住，送入冰箱蔬果室冷藏即可保存约 3 天。

3.冷冻保存

冬瓜去皮、去籽后，切成方便烹调的大小，装进保鲜袋中就能冷冻保存。

大家肯定都知道，青椒是蜡笔小新最讨厌的食物，也是多数儿童不愿意吃的蔬菜之一。不过中国生产的青椒比起日本，甜度其实高上许多，甚至能清洗后直接生吃、打成蔬果汁，或是不调味炙烤食用。

青椒富含多种营养与维生素，清爽滋味非常适合夏天享用，只要把烹调青椒的几个小窍门学起来，就能炒出跟外头热炒店一样好吃的香甜青椒。

学会烹调青椒的诀窍，好好享用它的甜美吧！

青椒如何清洗？

青椒的表皮虽然平滑，但因其独特的造型，农药很容易残留在凹陷的的果蒂处，建议买回家后先存放在干燥通风处 1～2 天左右，让农药先稍微代谢掉再处理。

清洗方式：以流动的水冲洗表面，一边以手仔细搓洗，蒂头处则建议以软毛刷或牙刷刷洗干净。蒂头凹陷处清洗干净后，才用刀子切除蒂头，避免农药跟着刀子进入内部；去蒂头后再冲洗内部即可切块。

料理青椒 3 窍门：

TIPS 1 去除苦味

青椒有时苦有时甜，偶尔吃到苦青椒实在让人难受，是为什么呢？其实可能是因为料理前去籽的步骤做得不完整！青椒的苦味主要来自内部种籽与囊状组织；所以剖开青椒后，一定要用刀子把苦味来源的种籽和白色的棉絮组织都削掉，冲洗后再切块或切丝。

TIPS 2 保持鲜绿

和许多绿色蔬菜一样，青椒也会有煮久发黄、发黑的问题，卖相看起来实在不好，引不起食欲。想让青椒保持鲜绿，清洗、去籽后可以先这么做：

✔汆烫：放入盐水中快速汆烫 30 秒，起锅后沥干再下锅炒；先汆烫能够维持青椒鲜艳的颜色，也能缩短烹饪时间。

✔过油：跟汆烫一样皆能达到保持色泽的效果，且颜色能够比汆烫更鲜艳、光泽更加，香气也更足！把青椒放入约 140度～180 度的油锅中快速「烫」过，约 10～30 秒即可起锅。过油会吸收油脂，让料理吃起来比较油，一般要加入烧烩料理中的青椒比较适合以过油的方式，能够定型又维持翠绿色泽。

另外，也建议青椒与其他食材分开下锅，避免加热时间过长，导致质地太软烂、颜色走样。例如青椒肉丝就可以先炒牛肉，5～7分熟后再下汆烫过的青椒，快速拌炒就起锅，两着口感就会刚刚好！

依造食材特性，选择最佳下锅时机，能让菜肴口感更好。

TIPS 3 降低「青」味

除了带有苦味之外，特殊的「青椒味」也让许多小朋友挑食不吃；青椒的那股生味主要存在表皮，如果家中孩子挑食，可以用「烤」的方式帮助去除青椒味。

✔烤箱去皮：把整颗青椒放入浅烤盘中，以预热过的烤箱烤约 20 分钟，取出后用磁盘盖住，静置至不烫手，就能轻松地撕去表皮。

✔炉火去皮：青椒清洗干净后，置于炉火上烤约 3 分钟直到表皮微微焦黑，放入耐热塑料袋或保鲜容器中约 3 分钟，再以菜刀轻刮就能去除青椒皮。

想轻松去掉青椒皮，不能等到完全冷却，不烫手的程度就要赶紧动作！

除了透过火烤去除青椒皮外，直接炙烤青椒片再搭沾点酱料食用，也吃不出青椒生味，用烧烤的方式，更能吃出青椒的鲜甜喔！

夏天最爱吃的凉拌毛豆、炒配必备的冷冻豌豆仁、热炒料理添色用的荷兰豆和甜豌豆......它们通通都是绿色豆荚中包有豆仁的蔬菜豆类，不过吃法、料理方式可大不相同！到菜市场采买时你分得清楚谁是谁吗？

最容易搞混的 3 种豆

【豌豆】

又称作青豌豆，去除豆夹后就是我们常常看到的三色蔬菜中的绿色青豆仁。成熟的豌豆豆荚谷起而饱满，采收后就会取出内部的豆仁，外荚并不食用。

在沙拉、冷冻四色蔬菜中常看到的绿色豆子就是豌豆仁。

不过豆仁取出后，鲜度就会开始急速下降、质地变硬，所以要尽快处理过再冷冻保存。冷冻的豌豆不必退冰，可以直接用于烹调，是相当方便的保鲜方法，也因此市面上贩售的豌豆仁多是一大袋的冷冻包装。

保存方式：备一锅热滚水，下少许的盐巴和豆仁，转小火汆烫1～3分钟后熄火；将豆仁留在锅中静置直到冷却，再起锅沥干水分，装进保鲜袋冷冻保存。

让豆仁留在水中慢慢散热，能防止表皮产生皱摺，维持卖相；若赶时间亦可直接捞起用冷水冲凉再冷冻。

【甜豆】

又称作甜豌豆，是从豌豆改良而来的品种；虽然只差一个字，但是外貌有异，吃法、风味也不一样。甜豆的纤维较少，可以连同豆荚一起食用，所以若你在食谱上看到连着豆荚烹饪的豌豆，一般多是指甜豌豆囉！不过若是比较晚采收的老甜豆，豆荚质地就会变硬，这时候只要取出豆仁食用就可以了。

甜豆的豆荚呈现饱满状，也是甜度的来源。

甜豌豆采收后，纤维仍会随着时间而渐渐增加，所以买回家必须先处理过并冷冻保存，才能维持鲜甜脆嫩的口感。

保存方式：撕除豆荚的边缘与蒂头处的筋膜纤维后，放入一锅滚水中，加少许的盐巴，以中大火汆烫1～3分钟；起锅后沥水冷却，再装入保鲜袋冷冻保存。

【荷兰豆】

荷兰豆外观为扁平状，甜豆则是饱满状。

碗豆经过改良，生产出豆荚扁薄、豆仁较小的荷兰豆，属于扁身的变种。荷兰豆的豆仁比以上两者都还要小，豆荚中的豆仁仅稍微鼓起（比米粒稍微大一些）就会采收，外观上比较容易分辨。荷兰豆能够连着豆荚一起食用，一般多用来热炒，替料理增色。

跟甜豆一样会食用豆荚的荷兰豆，建议可先去掉四周的粗梗再料理。

荷兰豆的豆荚薄透，水分很容易散失，相当不耐干燥，买回家一定要尽快处理、放进冷冻保存；否则纤维会增加、质地变硬，鲜度差、口感也不好。

保存方式：除了整个豆荚直接冷冻之外，也可以先用盐水快速汆烫、袋冷却后再冷冻。若要长期保存，建议先煮过再冷冻，随时可以取用便利。

还有这些绿色豆豆

【毛豆】

凉拌小菜最爱的毛豆，特色是表面遍布了细小的绒毛，一般会连同豆荚一起贩售，再剥出豆仁食用。毛豆应该是一般人接受度最高、料理方式也最广的豆，不只能做凉拌菜，将豆仁煮软、打成糊状的毛豆泥更有多元的运用，煮浓汤、做馅料或拌色拉都相当美味。

毛豆最大的特色就是豆荚表面有许多细小的绒毛。

同样都是只食用豆仁的毛豆和豌豆：毛豆仁为扁圆状，豌豆仁则较浑圆。

【敏豆】

敏豆就是热炒料理常见的四季豆，又称作菜豆；外型与以上介绍的弧形豆荚不同，是细细直长的样子，绿色中空的内部有着相当小的豆仁，相当好辨认。敏豆整个豆荚都可以食用，不过因为质地较粗硬，一般多会先汆烫或过油，保持鲜绿色泽、爽脆口感，并去除本身的豆腥味。

【豇豆】

又名长豆，也是多数人口中的菜豆仔，因为外型类似四季豆，两者经常互相搞混。不过豇豆长度大约30～50公分，比四季豆长上不少，到菜市场购买，通常只要看长度就能轻松分辨；另外若看到外皮带着紫红色班点的长豆荚，可不是生病了，也是豇豆的一种喔！

豇豆是夏季盛产的蔬菜之一，不过因为很常加工后再食用，所以一年四季都能吃的到：例如用盐巴腌成的酸豇豆，切小段后会用于热炒料理；另外把长豆经过盐煮、日晒后，制成一条条深褐色的豇豆干，就是客家料理中常见的长豇豆干。

厨房电器脏了别愁，教你清洁方法，污渍一擦就干净，简单又好用，厨房家电清洁这样做！

清洁前先拔插头！

凡清理小家电一定要先拔除插头，将可拆卸的内部零件拿去浸泡小苏打水后，再清洗、擦干。外部同样用抹布蘸小苏打水，即可擦拭干净。

烘碗机

底下的集水盘可拿出来，用牙刷把黄黄的水垢刷去。若是家里有洗碗机，可以倒点小苏打粉在洗碗机里，不要放碗盘，让洗碗机空洗一次，达到清洗的作用。

烤箱

一般烤箱可以把底部拆起，如果太油，也可以喷点硷水，以菜瓜布刷洗干净。

微波炉：可以在微波炉中放一小碟水，里面滴几滴白醋，加热1分钟后，利用蒸气，以抹布将内部擦拭干净，白醋水还有除臭的作用。

冰箱

可开始清空一些剩下，甚至过期的食物，才有空间装年节时期购入的食材。清洁时可用湿抹布或蘸点小苏打，擦拭冰箱内部的层板，即可清洁、除臭。冰箱后面、两侧与墙壁的空隙，可用除尘撢擦拭，把积年累月的灰尘擦去。

净水器

滤心必须定期更换，才能维持水质，大约一年换一次是最佳时间，所以利用年终扫除更换滤心，时间最适当。

厨房天天要用，容易累积油污，所以扫除过后，每次使用完时，趁着还有热气顺手清洁并擦干即可，特别是煤气炉、抽油烟机、流理台等重点区域，才不会年还没过，厨房又弄脏了。