为什么在家炒菜总是做不好呢？

炒菜做得不好吃，无非有2个主要原因，一是食材选不好，不够新鲜；二是烹饪水平不过关。相信很多小伙伴都是卡在第二个原因这里。

厨房小白肯定是没办法把菜炒好吃的，但即使是有点厨房经验的人做出来的菜也是时好时坏，发挥极不稳定。

其实没有任何一个人是天生的厨神，想要做出色香味俱全的美味佳肴那肯定是离不开日积月累的大量练习。

但是普通人根本没有太多练习的机会，加上平时工作繁忙，能在家下厨练习炒菜的次数就更加少了。

如果花大笔钱去外面学习烹饪又不当专业的厨师，那真是太不划算了。

炒菜到底有没有一些速成的小技巧呢？

答案是有的，只要你掌握好以下5个炒菜的小技巧，避开一些炒菜的雷区，绝对能在短时间内炒出卖相好、味道棒的家常小菜。

这些炒菜小技巧也是碧碧多年的厨房经验总结，希望能帮到热爱做饭、但厨艺不佳的小伙伴们。

1.有的食材不能直接下锅炒

很多人做炒菜不好吃的原因之一就是把食材直接下锅开炒了，难怪成品难吃又不入味、异味还重。

在做排骨、鸡鸭、羊肉或骨头等血水多的肉类，千万不能直接下锅，要焯水后再炒，这样做出来的成品卖相好、味道棒、无异味。

除了肉类下锅前要焯水，部分蔬菜焯水后再下锅，味道也会更好。

例如花菜、豆角、菠菜等先下锅焯水到断生，在沥干水分下油锅炒，味道会更清爽脆口、色泽更青翠。

2.油温不能过高或过低

有的人认为炒菜要大火猛炒才好吃，才能锁住食材的水分和营养，所以在炒菜的时候使劲生猛火把油温升高。

这样的做法其实是错误的，如果油温过高，烹饪时不但危险，而且容易把食材炸糊、炸黑了，这样做出来的菜卖相难看，口感还会发苦。

油温过低也不行，因为这样会导致食材烹饪的时间过长、营养成分也容易流失。

炒菜的油温最好控制在200度左右，就是看到油锅微微冒烟，用木筷子插进油里，能看到有细小密集的泡泡冒出来。

这样的油温最好，炒菜最香，营养成分也能基本锁住。

3.生抽、老抽、酱油要分清楚

很多人炒菜难吃就是因为分不清楚生抽、老抽、酱油三者的使用方法，在炒菜的时候都是胡乱添加的，经常会用错。

生抽盐分高、颜色浅，一般用于调味；而老抽盐分低、颜色深，主要用于给食材上色。

而鲜味重，略带甜味的蚝油则适用于给食物增鲜，一般适用于炒蔬菜类，做某些菜时一定不能放，例如红炒肉、卤菜和腌菜等，否则就要把一锅菜都毁了。

4.巧用糖和醋

很多人不知道糖和醋的妙用，仅仅以为它们只是给食物增加甜度和酸度而已，所以在做菜的时候经常会忽略它们。

其实糖跟醋在烹饪中的作用很大，如果不懂使用真是亏大了。

例如做红烧菜时用糖上色的效果要远比老抽要好，增加色泽的同时还能给食物提鲜，一举两得。

如果在烹制菜肴的过程中不小心把盐放多了，适量加一点点糖就可以完美救场。

醋的使用方法就更妙了，在炒土豆丝、藕片等加一点点进去，能让食材口感更清爽脆口。

牛肉菜的时候也可以加一点点醋进去，可以让牛肉烂得更快，肉质更嫩滑，味道也更加鲜美。

5.炒菜尽量不要加水

很多人在炒菜的时候手忙脚乱，容易出现糊锅的现象，所以都会用加清水的方法来补救，这样做出来的就不是炒菜，而是水煮菜了。

其实只要食用油下够，基本上不会出现糊锅的现象，如果迫不得已要加入清水，那一定不能加冷水，而是要加热水才行。

因为冷水会让锅中的温度迅速降下来，食材会变老、变硬，非常影响口感。

以上这5点就是新手们在炒菜时经常出现的错误，如果能及时改正，那么你的厨艺肯定会大增的。说不定以后家人天天都要让你下厨，做饭烧菜的头等大事情就全权交你负责了，你自豪不？骄傲不？

花生是我们生活中常见的一种食材，这种食物距今已经有几千年的历史了，关于花生的记载有很多，花生原产于南美洲，约在公元16世纪，从东南亚传入中国。我国最早有花生烹饪记载的是明弘治年间的《常熟县志》，其中记载有：“人们将花生煮熟食用，其味甚美。”

许地山先生在《落花生》中提到过一种美食：“味道香美、能榨油，尤其重要的是价格还便宜。”这就是花生，生活中一种常见的食物，可以直接生吃，也可以炒、炸、煮、卤，用来制作很多的美食，比如盐水花生、多味花生、花生酱、花生糖等等。

花生的主要食用部分，就是其去掉外壳后的果实，也就是我们常说的“花生米”。花生米中含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物和多种维生素，还有“素中之荤”的美誉。平时选购花生米的时候，大家会发现有两种颜色，一种是红皮的，还有一种是白皮的，常常让人弄不清它们有啥不同。

很多人也会有疑惑，到底是红皮的花生仁好还是白皮的花生仁好，下面就来给大家详细讲解这两种花生仁的不同之处，知道了以后就专项专用才合适

一：大小不同

常卖花生的人会发现，红皮的花生和白皮的花生不仅颜色一看就能够看出来，就连大小也是不一样的，白皮花生的果壳能够容纳2颗至3颗花生仁，白皮花生有着比较大的个头。而红皮花生的果壳一般都有至少3颗花生仁，多的时候能有5颗花生仁，我们平时够管红色的花生叫做是“一窝猴”。

二：品种不同

红皮花生，属于花生品种中的红衣花生，白皮花生，属于花生品种中的白衣花生，因种皮颜色较浅而得此名，代表品种有白沙花生，还有大白沙和小白沙之分，但都是白皮花生。

三：营养不同

这两种花生相对而言，红皮的花生营养价值要高一些，红皮花生中含有丰富的氨基酸、矿物质和铁元素。已经有科学研究表明，那层花生红衣有抑制纤维蛋白溶解的作用。因此，营养专家通常建议人们吃红皮花生米时，要连着那层红衣一起吃掉。而白皮花生米中也富含营养，但氨基酸、矿物质和铁元素等营养成分含量没红皮花生米高。

四：用法不同

白皮花生含油量大，个头大，出油率高，所以特别适合榨油，花生油一般都是用这种白皮的花生压榨出来的，而红皮的花生则更适合炖汤或者是熬粥，比如猪脚花生汤等等，专项专用再合适。

以上就是今天的分享，关于红皮花生和黄皮的花生的不同之处大家学会了吗？

人们的生活水平提高了，在食物的要求上也是越来越严苛了，尤其是水果，现在的水果种类是真多啊，记得小时候能够吃到一个苹果一个梨就已经很不错了，但是现在的水果有的都叫不上名字来了。

而中国的南方和北方还有很大的差异，身在北方的小伙伴们可能就没有南方的小伙伴们那样幸福了，因为大部分的水果都是讲究生长环境的，温润，湿热的环境适合大部分种类的水果生长，今天要说的这个水果就是这样的，它就是芭乐。

芭乐，又称番石榴、拔仔，是一种在日常生活中比较常见的水果，也是人们喜爱的水果之一。芭乐原产于南美洲，后来由中国引进种植，在南方是常见的一种水果了，芭乐味道甘甜果肉柔滑，无籽，常吃可以补充人体所缺乏的营养成分，可以强身健体提高身体素质。比起苹果，芭乐所含有的脂肪少38%，卡路里少42%。

芭乐除了可以直接生食以外还可以煮熟做成果酱或者是果冻依旧酸辣酱等各种风味的酱料，也可以制作水果沙拉，布丁或者是冰激凌，但是我们在买芭乐的时候会发现市面上卖的芭乐有红颜色的还有白颜色的。

那么同样都是芭乐，红颜色的和白颜色的有什么不同呢，其实除了颜色不同之外还有很多的不同之处，下面就来给大家详细讲解。

一：品种不同

其实虽然都是芭乐，但是红心的芭乐和白心的芭乐是两个品种，红心的芭乐是野生的，而白色的芭乐是经过人工种植的品种

二：营养不同

红心的芭乐中含有大量的养生的有机化合物，如黄酮类、三萜类、多酚类等等。而经过人工改良后的白心芭乐中黄酮、多酚、三萜类物质大大减少。如果追求养颜价值的话还是建议选择红心的芭乐了。

三：味道不同

红心的芭乐味道会更刺激一些，就是我们平时说的味道很冲，这也是因为营养成分含量不同导致的，白肉芭乐的口感脆甜爽口，果肉比较结实。吃起来就像吃苹果一样能发出爽脆的声音。而红肉芭乐的口感相比白肉芭乐来说更软糯一些，果肉比较松软。成熟度适中的红肉芭乐相当于白肉芭乐在成熟度很高的时候。

以上这几点就是红心芭乐和白心芭乐的不同之处了，那么除了这些不同之处以外，芭乐这种水果对我们身体的好处有哪些呢？

芭乐可增加食欲，促进儿童生长发育，含有蛋白质、脂肪、醣类、维他命A、B、C,钙、磷、铁。营养价值极高，以维他命C而言，比柑桔多8倍，比香蕉、木瓜、番茄(西红柿)、西瓜、凤梨等多数十倍，铁、钙、磷含量也丰富，种子中铁的含量更胜于其它水果，所以最好能一起食下去。

都说“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开处方。”，夏天已经到来了，大家有没有在家里准备一些生姜呢？生姜有杀菌消毒的作用，夏天喜欢吃皮蛋这是凉拌黄瓜的朋友可以在里面放一点姜汁，这样能够达到驱寒的作用就不容易感冒啦。

生姜中含有特殊的姜辣素，这种特殊的物质进入人体后能够产生一种抗氧化本酶。比我们平常在药店里买的维生素e还要强得多，对于爱美的女性或者是中老年来说，可以多吃一些生姜预防“老年斑”哦！那么我们在挑选生姜的时候，该如何挑选呢？今天才知道，生姜并不是随便挑选的，并不是所有的生姜都能买回家哦。那么挑选生姜究竟有什么妙招呢？话不多说，接下来就和大家之间分享干货啦。

第一看：生姜的颜色

我们去买生姜的时候可以看到有的颜色是深黄的，还有一种就是比较偏白的生姜啦！这两种生姜的时候，我们应该挑选哪一种呢？很多朋友都选错啦！

我们都知道生姜是生长在泥土里的，因为它的生长方式特别。所以它的形状是呈现不规则的啦。有些生姜大多都是偏白一些的，接近泥土的颜色。像我们看到的那些比较深黄的生姜就要留意啦。

有些不良商家为了让这个生姜看起来更加美观一些，就会采用一些硫磺进行熏蒸。这样使得生姜看起来更加美观一些。硫磺是一种化学添加物，但毕竟吃了对我们的身体没有好处哦。所以大家在挑选生姜的时候，尽量不要挑选比较深黄豆生姜。

第二：捏一下生姜的软硬程度

我们可以拿起一块生姜捏一下它的软硬程度。有些生姜捏起来比较软，而且它的外皮褶皱很明显。那么这种生姜就有可能是不新鲜的啦！大家在买生姜的时候，要记得购买那些按压起来比较紧实的生姜。

第三：闻一下生姜的味道

正常的生姜掰开后闻起来有淡淡的生姜辛辣味。如果是被硫磺或者是其他化学剂处理过的生姜就有可能刺鼻的味道。所以我们在购买生姜的时候，也可以问一下它的味道。

第四：观察生姜发的芽

很多朋友看到生姜发芽之后，就认为它是储存的时间长而发的芽。真实情况是，只有活姜才会发芽。发芽的活姜才更有营养价值。但也要注意看它发芽的程度，生姜发的芽太多，营养成分都跑到生姜芽里面去了。不建议大家买这种生姜啦。

好了，以上就是关于挑选生姜的正确分享了。你还对挑选生姜有其他不同的做法吗？