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多地发布预警：春夏交替这类食物中毒频发，千万谨慎食用！

河北省秦皇岛市陆续出现9例食用海虹中毒患者；唐山市曹妃甸区出现2例食用海虹中毒患者，其中1名经抢救无效死亡……

近日来，多地发布预警通告，海虹近期需要谨慎食用。秦皇岛市海洋和渔业局发布预警，海虹麻痹性贝类毒素含量已超安全限量标准2倍以上。

海虹一般指贻贝，营养丰富、肉质鲜美，深受大众喜爱。它主要由外壳、足、鳃、外套膜、性腺、闭壳肌、内脏团、胃肠道和消化腺组成。

北京电力医院营养科主任崔军2020年接受健康时报记者采访时指出，吃海虹可能引起中毒不是海虹本身的原因，而是由于海虹吃了含有毒素的藻类，并且在海虹内蓄积毒素造成的。多在北方沿海地区出现。

每年的四五月份气温升高，海面上形成赤潮，藻类由于赤潮等原因产生了毒素。而海虹生长需要吃的食物主要是藻类，而且海虹等贝类通过滤食过程将毒素摄入体内。

这种毒素对海虹并无伤害，但会在海虹体内蓄积。当人们吃了含有毒素的海虹等贝类后，就会引起中毒。此外，这种毒素还特别耐高温，所以我们吃海虹煮熟煮透时，高温并不能把它杀灭掉，所以就会发生吃海虹中毒事件。

贝类毒素吃了有什么危害？

安全警示中提示，吃了含有毒素的贝类，严重的会导致呼吸停止，仅0.5mg就能使人死亡。一般来说，贝类本身并不会产生毒素，而是由通过滤时产生的毒藻类，生物积累和放大转化而成的。

根据中毒症状的不同，常见的贝类毒素主要分为四类，即腹泻性贝类毒素、麻痹性贝类毒素、神经性贝类毒素和记忆缺损性贝类毒素。目前，我国贝类毒素中毒主要以腹泻性和麻痹性贝类毒素为主.腹泻性贝类毒素中毒的主要症状是：恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

麻痹性贝类毒素中毒的主要症状为：口唇刺痛和麻痹，并扩散至面部、脖子、肢端，伴有头痛、晕眩、呕吐、腹痛、腹泻等，严重者会停止呼吸、窒息死亡。

神经性贝类毒素中毒的主要症状为：肌关节无力、冷热感觉颠倒、说话吞吐困难等.记忆缺损性贝类毒素中毒的主要症状是：头晕、眼花、短期记忆功能丧失。

目前，所有贝类毒素引发的中毒均无特效的治疗药物。其中，麻痹性贝类毒素被认为是事故发生频率最高、分布最广、危害程度最大的一种。由于无法通过颜色、气味等外观判断贝类是否有毒素，且烹饪也不能完全破坏贝类毒素，因此食用贝类一定要注意。

春夏交替时节，谨防食物中毒

春夏之交，是食物中毒常发的季节，应注意预防。福建省立医院急诊科副主任钱欣2021年5月在接受健康时报记者采访时指出，根据往年监测数据显示，春夏之交是食物中毒的高发时期。同时，再加上正值春暖花开，外出旅游和举办喜庆宴请等活动也有所增加，由此增加了食物中毒的风险。③

除了海虹之外，类似毒素也可能会在织纹螺、扇贝、牡蛎、河豚等贝类、鱼类食物中出现。赤潮来袭时，它们食用了赤潮中的有毒藻类，在其体内蓄积形成麻痹性毒素，人食用了有毒的海鲜后就会产生中毒症状。

因此，想要预防此类食物中毒，关键是把好“病从口入”关，一旦出现症状应及时就医。钱欣提醒，就餐时一定要注意食品卫生，预防食物中毒，应注意以下几点：

1.海鲜尽量不要生吃，其中包括生鱼片，制作生鱼片的过程中，鱼肉很容易被鱼鳍和鱼皮上的创伤弧菌所污染，食用同样存在感染风险。高温烹调可以杀灭海鲜中存在的寄生虫和病菌等有害物质，降低食物中毒风险。

2.《中国居民膳食指南》中推荐每日吃鱼、虾类食物50-100克。贝类食品尽量避免购买来自赤潮地区的贝类；在4、5月份这种赤潮爆发的高峰期，不要采捕或购买（食用）野生贝类食品。

3.尽量缩短存放时间，最好做到现烧现吃。为控制细菌的生长繁殖，有些食品可以从存放时间方面采取相应措施。无论是贝类还是其他食品，购买时都要挑选放心、有保障的场所，大型超市或者正规农贸（海鲜）市场。

切“猪肉”割破手，差点没了命！虾、螃蟹......食物背后的病菌，别忽视！

日常中，很多人遇到过处理食物时受伤的情况，比如切猪肉时切到手、洗螃蟹时扎破手等，实际上很多人不了解，处理食材时受伤是非常危险的，严重的还可能致命！

因为“猪肉”差点没了命

2020年11月，据广州广播电视台报道，广东50岁的张先生卖猪肉已有六七年时间。身体一向健硕的他，10月下旬突然感觉脖子、腰背总是莫名其妙地酸胀，起初他以为只是感冒，就没有太在意。但几天后，他忽然头痛剧烈，家人赶紧将他送医院，CT检查没发现异常，但对症治疗效果不明显。没想到当天傍晚，张先生的病情急剧恶化，发烧到40.2℃，整个人烦躁不安，手脚乱动，就像“疯了”一样。

随后转到医院，医生检查时发现他左手拇指上有一个黄豆大小的伤口。考虑到患者有生猪肉接触史，且脑膜刺激征为阳性，医生初步诊断是猪链球菌感染导致的脑膜炎。最终，在患者的脑脊液中找到了猪链球菌。

经过抗感染等对症治疗，患者的意识逐渐清醒。后已经能正常地沟通交流，四肢活动自如，脖子、腰和头部的疼痛也明显好转。

这样的案例不是个例，2020年9月，新快报报道，广西55岁的闭女士在剁猪骨时没戴手套，被一段断骨划伤了左手拇指，当场就出血了。但她没包扎，只简单冲洗了一下，之后伤口也愈合了。然而，正是这个不起眼的伤口危及了她的生命。几天后，她突然感到身体不适，高烧不退，“头像要爆炸一样”。

随后家人将闭女士送到医院就诊，经检查，闭女士得了猪链球菌脑膜炎，脑脊液中的蛋白值为正常人上限的1000倍，还好来得及时，否则性命堪忧。

猪链球菌病是一种人畜共患的传染性疾病。东莞市疾控中心防疫科曾专门发文强调，猪链球菌感染潜伏期较短，一般在3 天以内，最短的从接触到发病只有4个小时。人体感染猪链球菌后，多数病例发病初期均出现高热、全身不适、眩晕。临床上主要分为两个类型，即败血症型和脑膜炎型。

败血症型最为凶险，常在感染后发生中毒性休克综合征，表现为起病急，突起高热，肢体远端部位出现瘀点、瘀斑，病情进展快，很快转入多器官衰竭、弥漫性血管内凝血等，病死率很高。脑膜炎型主要临床表现为头痛、高热，但表现较轻，病死率较低，但也可因感染听神经导致耳聋。

所以为了预防猪链球菌感染，首先要做到去正规菜市场、超市购买经检验、检疫过的猪肉；处理猪肉时，最好戴上手套，尤其是手上有伤口或破损时。

虾、螃蟹...隐藏的安全隐患，别忽视！

我们常吃的食物中，不仅是猪肉，还有一些食材如果处理不当，同样容易造成致命的伤害。

虾——被“虾枪”刺伤要了命

据浙江之声报道，2019年杭州萧山60多岁的王大爷被送到急诊中心时已经神志不清，处于休克状态，右腿不仅肿胀得厉害还布满紫黑色的瘀斑。由于多个脏器出现衰竭，被马上转到了重症监护室（ICU）救治。

当医生询问在病人出现昏迷前，有吃过什么、受过什么创伤时，家人忽然想起一个细节，王大爷三天前买了沼虾回家清洗时，手指被虾头上的“虾枪”刺了一下。

于是，ICU医生第一时间进行了细菌培养，1天后的结果证实了他们的猜测，患者感染的就是“创伤弧菌”。

尽管绝大多数抗生素在体外对创伤弧菌都是比较敏感的，但王大爷的病情依然直转急下，三种抗生素联合应用也根本压不住。他的右腿上出现大量水泡，肌肉组织迅速坏死，皮肤发黑……

当晚，王大爷被推进手术室，尽管做了充分的清创，但他还是出现严重得多脏器功能衰竭，最终抢救无效去世。从急诊入院到去世，仅三天时间。

四川省人民医院急诊ICU 副主任医师邓磊2019年11月在接受媒体采访时曾指出，感染了创伤弧菌后可引起脓毒血症（俗称败血症），进而引起肌肉坏死，形成坏死性的筋膜炎，然后进一步发展成“多器官功能障碍综合征”，如果不经过治疗，死亡率还是比较高的。^②

螃蟹——被“蟹钳”刺伤昏迷

类似的还有螃蟹。东南大学附属中大医院江北院区曾接到一起急救案例，一位53岁男性患者在烹制两只螃蟹后出现了异常症状，被送到医院时已是高烧不退，同时昏迷不醒。而他的右手掌明显红肿，甚至还在发黑。

据悉，患者是因为在清洗螃蟹的时候被蟹钳刺了一下，当时没有在意，而在食用后不久就出现了不良反应。最终该男子就在这种昏迷和高热中被送进了抢救室。之所以会这样，同样是因为患者感染了“海洋创伤弧菌”。

四川成都市第二人民医院急诊科主任侯任昉在接受媒体采访时介绍，创伤弧菌的感染途径主要有两种：一种是从皮肤直接感染。如果身上有伤口，接触到海水、珊瑚、虾蟹、鱼类等，便有可能发生感染。另一种就是食用含有创伤弧菌的食物。如生蚝、牡蛎、生鱼片以及其它一切没有完全熟透的虾蟹等海产品。

侯任昉介绍，若感染海洋创伤弧菌，一般发病24~48小时内患者就会出现下肢肿痛、溃烂的情况，同时还会导致感染性休克和多脏器功能不全，进而诱发菌血症、败血症等。如不及时准确抢救，70%以上的患者都会因脏器功能衰竭死亡。^③

安全处理食材

1、戴上手套

为了防止被扎伤，戴手套是最直接有效的方法。

2、食物要做熟了吃

无论是海鲜还是猪肉等肉类，除了要预防被扎伤，还要避免其他方式感染，因此一定要做熟了再食用。

3、手上有伤口小心感染

未愈合的上口更容易感染，因此如果有伤口或者倒刺，尽量避免直接处理伤口，以防感染。

4、被扎伤要及时处理伤口

如果不小心被猪肉骨、虾、蟹、鱼等食材刺伤，应该及时用清水冲洗。如果出现疼痛、瘙痒、肿胀发热等症状，就必须马上到医院就诊。以免造成严重的后果。

出现严重食物中毒，一定及时就医。食物中毒以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状为主要特征。市民一旦发生了食物中毒，首先应该停食可疑中毒食品并根据情况到医院就医。

感谢收听，下期见！